Quand l'appétit va

par Mélina

3 mars 2017, San Pedro la Laguna, Lac Atitlán

Vous connaissez la chanson? Quand l'appétit va, tout va! Je vous épargne la suite redondante, je peux presque vous entendre d'ici la terminer dans votre tête, de toute façon.

On aura découvert, au fil du temps, qu'il existe plusieurs types de voyageurs: l'Historien, qui arpente les musées et les églises; l'Aventurier, qui se lance du haut d'une tour à Bungee ou descend des rapides en rafting; le Fêtard, qui boit, danse, socialise et reprend vie en milieu d'après-midi. Il y a aussi le Gourmand, celui qui voyage avec son estomac, goûte à tout, tout le temps et trouve qu'il n'y a pas assez de repas dans une journée. Vous l'aurez peut-être compris, Philippe et moi, on fait partie de cette dernière catégorie, et ceci est mon hommage à la gastronomie marquante des derniers mois.

Voici mon bref compte-rendu:

#1 La Baleada du Honduras

On a failli y rester, que pour ça. Je ne mens pas. Un mets si simple mais ô combien délicieux! Premièrement, la base est, pour changer, une délicieuse tortilla de farine de blé, mince, croustillante et moelleuse à la fois et bien grillée sur la plaque. Rien à voir avec les tortillas style fajitas du supermarché. Nenon. Donc, déjà en partant, la pause de tortillas de maïs est bienvenue. Servie au déjeuner (et au dîner, et au souper...) la baleada est tartinée de purée de frijoles (fèves rouges ou noires), garnie de crème sûre, de fromage style parmesan et d'oeufs brouillés et pliée en deux pour créer une demi-lune. Elle fût, sans contredit mon coup de coeur du voyage (avec Dulce, vous vous rappelez de la petite chienne qui a volé mon coeur?). Les meilleures sont à Tegucigalpa, 100 mètres au Nord de l'édifice abritant Pan Historico. (J'avais promis une pub à la proprio!)

#2 Le Cevichocho du Pérou

Il semble loin, le temps du Pérou, mais le souvenir du Cevichocho reste frais, comme le mets! Vous connaissez le typique ceviche, genre de soupe de poisson au jus de citron-lime? Eh bien mon deuxième coup de coeur gastronomique est sa version végé. Le poisson est remplacé par du lupin, grain qui m'était jusque-là inconnu, et servi avec des tomates hachées, de la coriandre, du maïs grillé ou des chips de plantain, de la lime et du sel. C'est la parfaite collation et on en trouve à tous les coins de rue au Pérou, et un peu en Bolivie. Ailleurs, nada.

#3 La Pupusa du Salvador

Pupuquoi? Le mets typique du Salvador, presque le seul mets qu'on y trouve en fait, est une tortilla de maïs maison fourrée de plusieurs combinaisons possibles: revuelta (frijoles, fromage et chicharonnes, c'est-à-dire du porc frit), frijoles et fromage, fromage seul, carottes râpées, zucchini râpé, etc. Les Salvadoriennes en préparent partout, toute la journée. Il n'y a qu'à suivre le bruit (pac-pac-pac) de leurs mains façonnant les pupusas pour les trouver! La pupusa est servie brûlante, mangée avec les doigts, et accompagnée de salade de chou vinaigrée (curtido). L'estomac de Philippe ne pouvait jamais contenir assez de pupusas...

#4 Le Gallo Pinto du Nicaragua

Mon premier gallo pinto, je l'ai mangé au Costa Rica il y a de cela quelques années. Mais, comme cette fois on a traversé le pays en 3 jours, le gallo pinto est devenu chose du Nicaragua. Le populaire mélange de riz et de frijoles noirs reste pour moi une des meilleures options de comfort food qui existe. Il est principalement servi au déjeuner, alors accompagné d'oeufs, et au souper, accompagné de viande, ou bien seul (la viande étant rarement un bon investissement). Au Nicaragua, l'avantage, c'est qu'on a le choix de la forme de banane plantain qui vient avec le gallo pinto: soit en tajadas, une version délicieuse des chips, ou en maduro, une banane plantain moelleuse et sucrée, meilleure que n'importe quel dessert! Toujours servi avec une salade de chou marinée, on peut aussi ajouter au gallo pinto du queso frito (fromage frit) si on a envie de prendre notre dose de sel pour le mois!

Il y a aussi les empanadas et les sopaipillas du Chili, la soupe de quinoa de la Bolivie, les papas rellenas et la mangue verte de la Colombie, et il nous reste encore le Belize et le Mexique pour s'exciter les papilles!

Mon constat? Pour qui aime les fameux frijoles, c'est-à-dire MOI, l'Amérique du Sud et Centrale est une vraie mine d'or gastronomique. Pour les autres, laissez-moi tranquille pis allez vous perdre en Asie...

Sur ce, je vais manger. Ciao!